segunda-feira, 25 de fevereiro de 2013

Macarons - Fette di Amore

Macarons Fette di Amore sempre feito com muito amor, dedicação e carinho
Macaron com recheio de chocolate branco com cupuaçu e coco






macarons antes de entrar no forno

macaron com recheio de paçoca

macaron com recheio de chocolate branco com menta e goiabada

macaron com recheio de 2amore (chocolate preto e branco)

I love macarons!!

Amêndoas secando no forno para depois serem trituradas e virar a farinha de amêndoa usada nos macarons

macarons feitos para o carnaval

Macaron Fette di Amore com souvenir da Ladurée



macaron com recheio de brigadeiro de doce de leite e coco

macaron com recheio de brigadeiro branco com damasco

Macarons Fette di Amore no forno



macarons com recheios de brigadeiro de ovomaltine e leite ninho


Pérola Faria

Nadja Haddad

Karina Bacchi

Claudinha Leitte

Fernanda Machado

Rhaisa Batista

Camila Rodrigues

Camila Rodrigues

Ludmila Dayer

Marcela Barrozo

Juliana Xavier
Bianca Castanho

Olá,
Como todos que frequentam meu blog sabe, ele está desatualizado devido ao grande número de encomendas que tenho recebido por causa dos meus macarons, e para deixar vocês com água na boca resolvi postar mais fotos dos macarons Fette di Amore, inclusive com fotos de algumas amigas atrizes degustando meus macarons. =P

PAZ e BEM!

sábado, 22 de dezembro de 2012

Rabanada




Olá,
quando se fala em Natal, logo vem à cabeça as comidas maravilhosa que a época proporciona, por isso mesmo hoje deixo para vocês essa deliciosa rabanada muito fácil de fazer e que você pode comer com doce de leite, calda de frutas vermelhas com chantilly, etc.

Aproveito para desejar a todos um feliz Natal onde as luzes da magia desperte o desejo de ser criança, aquecendo a esperança, que o amor se revele no sincero abraço, e que o espírito de paz não se apague nunca mais!!

  • Ingredientes para 2 pães médios cortado em fatias para rabanada (cada pão corte em 3 fatias):
- pão amanhecido
- 1 ovo
- 1 xícara de leite
- 1 colher de sopa de açúcar (ou leite condensado)
- 1 colher de sopa de manteiga
- açúcar e canela o quanto baste
- doce de leite o quanto baste
 
  • Modo de preparo:
1. Em uma tigela, coloque o ovo, o leite e o açúcar e bata bem; 
2. Pegue uma frigideira funda, aqueça a manteiga com um fio de óleo, quando estiver quente, passe as fatias de pão no creme (não deixe o pão muito tempo no creme para não ficar ensopado, pois queremos apenas umedecer e dar um pouco de sabor), em seguida coloque-os para fritar até que fique dourado, vire e doure do outro lado;
3. Quando retirar, coloque diretamente no prato com a mistura de açúcar e canela, envolva-o bem nessa mistura e sirva em seguida (ou depois) com doce de leite ou frutas vermelhas com chantilly.


Feliz Natal!
Paz e Bem!

segunda-feira, 17 de dezembro de 2012

Bacalhau confitado no azeite



 



Olá,
como muita gente bem sabe, o blog está desatualizado devido ao grande número de encomendas de macarons que tenho tido diariamente, o que me deixa muito feliz por um lado, ao ser bem aceito por todos, e triste por outro por ficar sem tempo de postar novidades no blog.
Mas em tempo de Natal, eu não poderia deixar de postar uma receita deliciosa de bacalhau... receita muiiito fácil mas que leva bastante tempo para ser preparada e tem que ser feita com 2 ou 3 dias de antecedência para que o sabor esteja bem apurado. Então vamos lá...

Obs.: A palavra “confit” vem do verbo francês “confire”, ou seja, conservar. Consiste em cozinhar a carne e depois guardá-la imersa na própria gordura, em recipiente de cerâmica ou porcelana. Na hora de servir, deve-se retirar a gordura do cozimento, frigir ligeiramente a carne e, em seguida, aquecer o confit em fogo lento. Atualmente esse termo é usado exclusivamente para a conservação de carnes ou frutas na gordura ou no açúcar (como são as frutas confeitadas).
*Definição retirada do blog www.cinebistrot.com.br, da amiga Daniella Abolin.

  • Ingredientes:
- lombo de bacalhau dessalgado o quanto baste (se tiver com sal, você tem que fazer a dessalga durante 4dias) (usei 2 bandejas daquelas vendidas em super mercado)
- Azeite de oliva extra virgem o quanto baste (cerca de 2 litros)
- alecrim o quanto baste (cerca de 3 ramos)
- alho o quanto baste (cerca de 4-5 dentes de alho)

  • Modo de preparo:
1. Aqueça o forno no mínimo e com uma colher de pau deixando a porta do forno entreaberta, pois não queremos que o azeite frite o bacalhau e sim cozinhe lentamente;
2. Pegue uma travessa que possa colocar todo o bacalhau, o alecrim e o alho, e cobrir com o azeite de oliva;
3. Coloque a travessa dentro do forno e deixe por cerca de 3h-3:30h, até que o bacalhau esteja cozido, firme e ao mesmo tempo se desmanchando deliciosamente;
4. Retire do forno (nesse momento você vai perceber que o azeite está por cima e uma parte branca por baixo, essa parte branca é a gordura do bacalhau que mais adiante será descartada);
5. Agora, pegue uma frigideira, coloque para esquentar e vá selando todos os lombos de bacalhau para dar cor. Após a selagem do bacalhau, devolva à travessa com o azeite, deixe esfriar, cubra com papel filme e leve a geladeira durante 2-3dias (para apurar o sabor);
6. No dia em que for usar o bacalhau, coloque-o no forno até esquentar. Em seguida, sirva o lombo de bacalhau confitado juntamente com o azeite (para utilizar o azeite, pegue uma colher grande e tente retirar só a parte que fica na superfície da travessa, descartando toda a parte branca líquida que é a gordura do peixe).
*Para acompanhar pode ser feito arroz branco, spaghetti ou batatas ao forno (esta a melhor opção).


PAZ e BEM!

quarta-feira, 3 de outubro de 2012

Banana recheada com doce de leite, cobertura de merengue italiano brûlée e praliné de castanha do pará/brasil








Olá,
conforme havia prometido na postagem anterior, apesar da correria, sempre que houvesse um tempinho estaria aqui para atualizar nossas receitas, e a de hoje é um pecado de tão deliciosa onde tudo se combina na mais perfeita harmonia...

  • Ingredientes:
- banana a gosto
- doce de leite a gosto

*Para o merengue italiano, você vai precisar de:
- 25g de claras
- 50g de açúcar
- 25g de glucose de milho
- 25g de água

1. Ponha o açúcar, a água e a glucose de milho em uma panela, ligue o fogo e deixe ferver;
2. Enquanto isso ligue a batedeira para bater a clara em neve até picos firmes;
3. Quando a calda atingir 116ºC ou estiver com borbulhas altas e começando a mudar de cor – de incolor para amarelado, desligue o fogo;
4. Espere as bolhas abaixarem, e com a batedeira em velocidade mínima, derrame a calda em fio vagarosamente. Quando terminar de despejar a calda, aumente a velocidade para o máximo e deixe a batedeira ligada até que a vasilha esteja morna, quase fria (cerca de 15 minutos); 
5. Em seguida, ponha o merengue em um saco de confeitar com o bico que você desejar fazer sua decoração. Se você tiver um maçarico de cozinha, queime o merengue com cuidado, sem aproximar demais a chama do merengue, até que ele fique dourado.


*Ingredientes do praliné:
- 100g de açúcar
- 25ml de água
- 10g de glicose de milho
- 80g de castanha do pará/brasil

Obs.: essa quantidade rende bastante, no entanto, você pode guardar em um pote hermeticamente fechado e consumir com em outras ocasiões com sorvetes e outras sobremesas.

Modo de preparo:

1. Junte o açúcar, a água e a glicose de milho numa caçarola e misture;
2. Ligue o fogo e deixe que o açúcar se dissolva SEM mexer (não mexa a calda com nenhuma colher para que não cristalize, mexa apenas a panela segurando pelo cabo), e quando a calda atingir 160ºC (isso para quem tem termômetro) ou (para quem não tem termômetro) quando a calda atingir a cor de caramelo que vai escurecendo;
3. Logo que atingir essa coloração desligue o fogo, adicione as castanhas mexendo a panela rapidamente, e coloque a mistura sobre um silpat ou papel manteiga untada com um fio de óleo;
4. Quando esfriar, retire do papel manteiga e coloque num processador para triturar e virar uma farofa crocante e deliciosa.


*Montagem:
1. Pegue um prato, coloque uma colherada de doce de leite e pincele o prato para a decoração;
2. Pegue a banana, corte em pedaços e com ajuda de um descaroçador de maçãs faça uma cavidade no centro e recheie com doce de leite;
3. Por cima coloque a cobertura de merengue italiano e utilize o maçarico para queimar suavemente;
4. Coloque o praliné na frente das bananas recheadas e sirva em seguida!


PAZ e BEM!

segunda-feira, 24 de setembro de 2012

Macarons - Fette di Amore

I Love Macarons! Macarons Fette di Amore!













recheio de doce de leite
recheio de nutella


recheio de leite moça cremoso


macaron + sorbet de melancia + calda de maple syrup




recheio de brigadeiro de nesquik de morango
macaron + crème brûlée


Macarons Fette di Amore - 9121-9053claro ou 9911-8573tim

macaron + doce de leite + banana brûlée




recheio de capuccino

recheio de chocolate branco com menta e tirinhas de goiabada
recheio de doce de leite com coco

recheio de bigadeiro de coco com chocolate branco





recheio de leite ninho

recheio de brigadeiro de nescau
recheio de chocolate branco com baunilha


recheio 2amore ou chocolate ao leite e chocolate branco
recheio de caramelo
 
recheio de brigadeiro com canela
recheio de limão
macaron + leite moça cremoso + morango
recheio de brigadeiro de maracujá

Olá,
já faz um bom tempo que estou sumido do blog, mas para tudo na vida há uma explicação e a minha é que de uns tempos pra cá, mais precisamente do final de julho em diante, minha vida mudou com muitas e muitas encomendas diárias de macarons, o que vem tomando todo meu tempo, pois quem entende um pouco de confeitaria ou já tentou fazer macarons sabe o quanto eles são trabalhosos e precisam de atenção na cozinha, pois qualquer deslize ou medida errada, pode ocasionar em uma massa falha e consequentemente em um macaron errado.

Ao ler o título da postagem todos vão querer saber a receita dos macarons, algo que a primeira vista pode parecer muito fácil e simples, mas não se enganem, é mais complicado e sentimental do que se imagina... no entanto, há muitos mitos desnecessários, como no uso de clara de ovo envelhecida, clara de ovo em pó, clara de ovo em temperatura ambiente, nada disso se faz presente nos meus macarons, o que indico é: tenha um bom forno com calor seco, temperatura precisa, e façam testes até achar o ponto perfeito do seu macaron.

Se você é um apaixonado por macarons assim como eu e sonha em fazer os seus, não desista, pois confesso que em 1ano devo ter feito 40vezes e só consegui acertar em 5 delas, isso no forno convencional de casa, até que cansei e fui a SP fazer cursos, quando voltei, comprei um forno com calor seco e comecei a ter bons resultados... recentemente, devido ao número de pedidos, comprei um forno profissional e bem maior para poder atender uma quantidade maior de encomendas e
como vocês podem ver nas fotos, é por isso mesmo, por toda essa dedicação e amor que tenho aos macarons que estou um pouco afastado do blog, mas podem ter certeza que o pouco tempo que eu tiver, estarei aqui contando novidades e postando receitas!


PAZ e BEM!

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